Главная » Новости Новый гастрономический сезон: фоторяд Светланы Волковой «Авторская кухня — лаборатория вкуса или в поисках гастрономических открытий»

Открывайте уникальные и оригинальные блюда авторской кухни Светланы Волковой, а кроме того чудодейственную власть умами над нашими вкусовыми рецепторами и умами!

В прошлом году на нашем сайте вы могли ознакомиться со статьей «Авторская кухня — новый виток моего творческого развития и стремление посредством пищи донести нужную информацию», увидеть фото моих авторских блюд с использованием растений, выращенных в нашем Садовом центре «Первоцвет». В этом году я продолжаю размещать фотографии, а в дополнение — названия моих новых авторских кулинарных творений. Подбирая сочетания ингредиентов, продумывая способы приготовления и подачи блюда — всегда стараюсь, чтобы оно было, как вкусным, так и полезным. Все деликатесы и фирменные блюда — продегустированы, оценены и одобрены семейством и друзьями.

Итак, оглашаю гастрономический перечень:

• медальоны под устричным соусом с сыром BASiLiCO «Prego» и черным трюфелем;
• мафальдине с королевскими креветками, жаренными с чесноком и розмарином;
• рапаны и осьминожки с морковным ассорти в соусе с сыром «Ливаро»;
• кальмары в соусе из чернил каракатицы с мангольдом;
• утиная ножка на подушке из кьоджи с козьим сыром «Zinka» и бальзамическими жемчужинами с соком шалот;
• цветной батат, фаршированный сыром с оладушками из муки грубого помола;
• рулетики из хамона с микрогрином, Базироном Васаби и кедровыми орешками;
• французский картофель «La Ratte» на подушке из томатно-морковного пюре с цуккини «Зебра»;
• крем-суп с пастернаком и креветками;
• салат с вишней и Pecorino «Tartufo» (с черным трюфелем);
• салат «Золото скифов» с перцем «Багира» и икрой трески;
• свекольник с японской редькой «Ред Мит»;
• брускетта с зеленым маслом из черемши и пак-чой с салатом из микрогрина;
• ножка кролика с пюре из шпината со сливками;
• салат с маханом, креветками и мицуной;
• запеченная разноцветная свекла с козьим сыром;
• сибас, фаршированный пряными травами в овсяных хлопьях;
• сыр «Ливаро», запеченный в кляре с рисовой мукой;
• салат «Полосы былого» с лавандовым Базироном;
• салат из редиса, козьего сыра с кориандром и пажитником (Landana) и калинджи;
• чечевица «Белуга» с грибами и сезонными овощами;
• суп-пюре с томатом «Золото скифов», морковью «LOBERISHER», креветками и козьим сыром;
• стейк из индейки с цветной морковкой, брокколи и чесночными стрелками;
• молодые овощи в воке;
• салат «Лилльский шар» с сыром Мимолет, бри с прованскими травами, микрогрином и соусом из сицилийских апельсинов;
• творожное мороженое с голубикой и лепестками роз.

Кроме того, в фотоотчете вы можете увидеть итальянские сыры: Пекорино с фисташками, сицилийский Пекорино «Пьянчентино Эннэзе» с шафраном и перцем. Последний появился на свет в XII веке благодаря королю Сицилии Рожеру II, который попросил приготовить для жены сыр с шафраном, так как справедливо считал, что пряность обладает эффектом антидепрессанта. Вдобавок, — итальянские мясные деликатесы: Салями с трюфелем, Спек (Speck Delle Alpi) — вяленое, слегка подкопченное в предназначенных для этих целей печах, исключительно на дровах, с добавлением ягод можжевельника мясо, сушенное минимум 5 месяцев в специализированных погребах.

И, безусловно, — французские сыры. Достойный представитель — Рокфор «Bleu de Severac», производится на семейной ферме Seguin, в 30 километрах от Мийо, в коммуне Северак-ле-Шато. Он изготовлен из сырого овечьего молока, обогащенного ароматами растений, которые растут в этом регионе, где из поколения в поколение соблюдаются все традиции, находят применение оригинальные ноу-хау, что сполна объясняет его тонкий, неповторимый вкус. А также — известные уроженцы местности Пеи д'Ож: Камамбер, Ливаро, Пон-л'Эвек. По одной из местных легенд, Пон-л’Эвек начали производить монахи из аббатства Норман. Его изготавливают в Нормандии начиная с XII века. Он входит в список французских сыров, от которых ещё не отведена угроза их постепенного исчезновения и утраты традиций изготовления.

Все-таки замечательно, что традиции и технологии сохранились до наших дней. Благодаря этому — путешествуя, мы имеем возможность знакомиться с их производством, наслаждаться неповторимым и уникальным вкусом, ароматом, а также включать их в состав своих авторских блюд.

Автор текста и фото: Светлана Волкова